lunes, 15 de octubre de 2012

Vendimia 5 de octubre de 2012

Empezamos la vendimia, en cuarto menguante, de un año dificultoso, vendimia escasa,
                                                           uva buena, dorada....

 
        Días dedicados por completo al vino


Doña Emilia Pardo Bazán,(16 Sep 1851 – 12 May 1921)   la describía así:

" Era imposible resistir a la expansión báquica, a la embriaguez que se respiraba en el aire.
Entre los espectáculos deleitosos que la naturaleza ofrece, no cabe otro más grato que el de su fecundidad en la vendimia: aquellos cestos colmados de racimos rubios o del color de la cuajada sangre, que hombres fornidos, casi desnudos, semejantes a faunos, suben y vacían en la cuba o en el lagar.
 La uva estaba rechocha y tenía su flor de miel, su pegajosidad de terciopelo.
Cada grano era un repleto odrecillo, ni duro ni blando, reventando de zumo. "


                                   
                                                                                 Vendimia, fiesta grande en la casa Sabariz:

Niños, que esperan tras un largo día vendimiando, caritas manchadas de mosto y tierra, el primer chorro que sale de la prensa, vaso en mano, expresión de felicidad y emoción, ellos son nuestro futuro y participan en las tareas de la viña, la vendimia y la magia del vino.

                                                                             ! Que buenas uvas !  estas no llegan a la bodega.....

Vendimiadoras
 
                                                
                                                                           Tu y yo sabemos cuanto has trabajado, cuantos racimos cortaste


 
 Enólogos bajitos
 


Más tarde, extinguidos los aturuxos, apagadas una a una las luces de la bodega, acalladas las voces y los gritos, descansando el frío mosto, a salvo de la próximas lluvias, en las cubas, vuelve cada cual, hacia su destino de cada día.
A partir de ahora la vendimia será solo un recuerdo, aunque tambien esperanza, la de un vino mejor, si cabe, renovando la apuesta, por un buen año, en medio de las hileras de cepas que comienzan a amarillear.

                                                                                                                          
Sabariz, San Amaro, Ourense
Galicia
 
 

sábado, 13 de octubre de 2012

Comida de verano



 

A Pita Cega Organic Wine y Peccatum7 Extra Virgin Olive Oil

Ensalada de bacalao crudo, con patata vittelote, naranja y sopa fría de habitas con hierba buena, de nuestra huerta biodinámica, un plato donde Pecattum 7,arbequina, realza, los sabores.


                                                                                                   Maridaje perfecto
                                                                                            Sabariz, Ourense, Galicia


jueves, 11 de octubre de 2012

CRISTALIZACION SENSIBLE


Analisis practico de nombre poético: La cristalización sensible.

Creado a principios del siglo XX. por Pfeiffer( discipulo de Rudolf Steiner) biólogo y químico brillante para definir con precisión si un organismo vivo está lleno de vitalidad...
 y armonía organizada bajo las leyes de la naturaleza, o está débil, sin estructura o enfermo.

Este método da un resumen completo del estado fisiológico del vino o de cualquier producto orgánico. La estructura cristalina de un vino, puede mostrar su calidad potencial, la energía, y por supuesto su capacidad de envejecimiento. Cualquier defecto es entonces visible.

Los trabajos comparativos de productos agricolas obtenidos por diferentes técnicas de cultivo, han demostrado que la agricultura orgánica y biodinámica expresa una energía superior a la de los productos obtenidos con la agricultura convencional.
 
El hecho de que las ramificaciones lleguen al final, denotan una gran vitalidad. Un solo núcleo con forma flor tirando a fruto o animal, se ve por que tiene 2 alveolos en su núcleo y luego se ramifica hasta llegar al final de la placa. la conclusión: un muy buen resultado ya que tenemos una forma flor tirando a fruto, la mejor conformación para el vino, la forma flor garantiza que se trate de un producto con larga vitalidad, es decir, que con el tiempo es la forma que mejor aguanta la conservación sin perder su energía y por otro lado la forma fruto nos asegura también la manifestación de la propia uva biodinámica.
 
Cristalización sensible de A Pita Cega, vino biodinámico